Sauté de veau du midi

Préparation: 30 minute, cuisson : 1 heure à 1 heure 30

Pour 6 personnes :

1 Kilogramme de carré de veau rosé des pyrènes ( viande légèrement rosée) 2 côtes de céleri, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 2 verres d'eau, sel, poivre.

Pour servir : ailloli, polenta

Faites revenir le veau coupé en morceaux dans l'huile sans le colorer. retirez le. A la place , mettez les oignons finement hachés avec le céleri. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez la chair des tomates pelées, épépinées, le bouquet, l'ail remettez la viande, amenez à ébullition en remuant.

Mouillez avec le vin, et juste assez d'eau pour affleure les chairs. Couvrez.

Faites mijotez à petit feu pendant 1 heures moment de servir, prélevez 3 cuillerées à soupe d'ailloli dans un bol. délayez_le avec quelques cuillères de sauce.

Servez avec le polenta bien beurré, présentée en boule dans un plat à part et le reste d'ailloli