l\'univers de mamyjane

Cette recette saupiquet de mougetes en patois ( haricots blancs ) vient du fenouillèdes du village d'ou je suis :

Pour 4 personnes

250 grs de haricots secs, une tête d'ail , 50 grs de jambon sec, une ou deux ceuillères de sandoux et une d'huile, une noix de sagi ( facultatif ) , une tranche de ventrèche , ( poitrine de porc )

Deux cuillerées à soupe de concentré de tomate, un morceaux de saucisse à demi sèche, laurier, thym, oignons, ail et persil haché.

Mettre les haricots à tremper la veille, les mettre dans un "lupi "

( pot émaillé  autre fois posé au coin  des cheminées )avec le bouquet garni, l'ail, un peu de sel.

Couvrir avec de l'eau froide ( si possible eau de pluie )

Les faire cuire à petit feu, une demi heure environ ou plus selon la qualité de l'eau.

Faire doré la ventrèche dans le sandoux ainsi que l'agneau haché.

Ajouter les haricots égouttés, desquels vous aurez retiré les têtes d'ail, le concentré de tomates, le jambon haché, l'ail et le persil, le sagi écrasé, l'huile, la saucisse, saler, poivrer .

Laisser une heure à tout petit feu, de temps en temps secouer le "lupi" ajouter si nécessaire un peu d'eau froide pour que le sauce recouvre les haricots.

A la fin de la cuisson, incorporer, les têtes d'ail cuites. au moment de servir on peut ajouter un boudin noir frit

Vous l'aurez compris que cette recette est ancienne , mais peut se cuisiner de nos jours .......