Encornets à l'espagnole

Préparation : 30 minutes . cuisson 25 à 30 minutes

Pour 6 personnes:

1 kg de petits encornets, prêt à l'emploi, de l'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 gousses d'ail, sel,2 feuilles de lauriers, 250 grs de riz long grain, 1/2 cuillerée à;café de safran, 2 petits piments langue d'oiseau, 1 doigt d'écorce d'orange séchée, 1/4 de litre de vin blanc sec, 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, 100 grs d'olives noires et vertes mélangées

Dans un plat style à paella ou dans une grande poêle faite chauffer l'huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur.

Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés, faire-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes versez le riz en pluie.

Faites_les cuire en remuant pendant 5 minutes, saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate.

Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'un centimètre, ajoutez le morceau d'écorce d'orange.

Salez, remuez, faite cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez, si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez. Au moment de servir évaporer l'excès d'eau s'il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive.

Cette délicieuse préparation peut être préparer d'avance et réchauffée au four

Bon appétit à tous!!!!